壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法是采用純物理壓榨制油工藝生產而成，這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料內的豐富營養(yǎng)，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證產品的安全、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用，“壓榨油工藝”目前在國內主要用于花生油、橄欖油、堅果油等高檔油品。
浸出法是采用溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝（即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸）加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。
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